CURSO DE BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PASTELERÍAS Y CONFITERÍAS CON OBRADOR


Este curso de BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PASTELERÍAS Y CONFITERÍAS CON OBRADOR te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria en este sector específico.

Tenemos una amplia gama de pack formativos de gran calidad dirigidos a empresas, trabajadores y a desempleados. Además de los packs cursos de BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE EN PASTELERÍAS Y CONFITERÍAS CON OBRADOR, Foroformador te ofrece una magnífica oportunidad de mejorar profesionalmente tu desarrollo y ampliar tus metas. Con nuestra plataforma de e-learning podrás fácilmente y desde casa realizar los cursos, con videos interactivos y test de evaluación.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 30 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 15 de Julio de 2022
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

1 La seguridad alimentaria-una obligación legal y moral

  • 1.1 Un poco de historia
  • 1.2 Descubriendo microorganismos
  • 1.3 Las primeras normas de control alimentario
  • 1.4 De la granja a la mesa
  • 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  • 1.6 Necesidad de un marco normativo
  • 1.7 El Codex Alimentarius
  • 1.8 Autoridades competentes en España
  • 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
  • 1.10 Guías de ayuda-Guías sectoriales
  • 1.11 El Registro General Sanitario
  • 1.12 Definiciones
  • 1.13 Actividad práctica
  • 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria-una obligacion legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud

  • 2.1 Primeros pasos
  • 2.2 Peligros biológicos
  • 2.3 Campilobacteriosis
  • 2.4 Salmonelosis
  • 2.5 Listeria
  • 2.6 Escherichia coli
  • 2.7 Yersinia enterocolítica
  • 2.8 Norovirus
  • 2.9 Virus de la hepatitis E
  • 2.10 Anisakis
  • 2.11 Biotoxinas marinas
  • 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
  • 2.13 Cuadro resumen
  • 2.14 Actividad-Identificando peligros
  • 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud

  • 3.1 Peligros químicos
  • 3.2 Contaminantes
  • 3.3 Acrilamida
  • 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
  • 3.5 Aditivos alimentarios
  • 3.6 Actividad-Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud

  • 4.1 Peligros físicos
  • 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  • 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
  • 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  • 4.5 Actividad-Sistemas de control de peligros físicos
  • 4.6 Actividad-Cajas de madera
  • 4.7 Actividad-Medidas correctoras ante una inspección de control
  • 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos

  • 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
  • 5.2 Prerrequisitos esenciales
  • 5.3 PPR-infraestructuras
  • 5.4 PPR-limpieza y desinfección
  • 5.5 PPR-control de plagas
  • 5.6 PPR-mantenimiento de instalaciones y equipos
  • 5.7 PPR-alérgenos
  • 5.8 PPR-gestión de residuos
  • 5.9 PPR-control del agua
  • 5.10 PPR-formación del personal
  • 5.11 PPR-trazabilidad
  • 5.12 PPR-control de materias primas y proveedores
  • 5.13 PPR-control de temperaturas-Mantenimiento de la cadena de frío
  • 5.14 Actividad-Envases de aluminio
  • 5.15 Actividad-Requisitos de las salas de manipulación
  • 5.16 Actividad-Ejecución del plan L-D
  • 5.17 Actividad-Prevención vs corrección
  • 5.18 Actividad-Presencia de alérgenos en cada fase
  • 5.19 Actividad-Medición de cloro residual
  • 5.20 Actividad-Trazabilidad de producto no conforme
  • 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene en pastelerías con obrador

  • 6.1 Qué son las BPH
  • 6.2 Relación de las BPH con los PPR
  • 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
  • 6.4 BPH en pastelerías con obrador
  • 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  • 6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
  • 6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  • 6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento
  • 6.9 Prácticas correctas en relación con el transporte
  • 6.10 Prácticas correctas en relación con la fabricación
  • 6.11 Prácticas correctas en relación con la venta
  • 6.12 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en pastelerías con obrador

7 COVID 19 en establecimientos de alimentación

  • 7.1 Introducción
  • 7.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
  • 7.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  • 7.4 Ventilación
  • 7.5 Reorganización de espacios y recorridos
  • 7.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
  • 7.7 Formacion e información a los trabajadores
  • 7.8 Señalización
  • 7.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  • 7.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  • 7.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID
  • 19
  • 7.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

8 La Cultura de la Seguridad Alimentaria

  • 8.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  • 8.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  • 8.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  • 8.4 Como aplicar esta nueva cultura
  • 8.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  • 8.6 Cuestionario: Cuestionario final

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