DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 52 € (Teleformación) 70 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

1 procedimientos de limpieza- 1.1 concepto de limpieza

• 1.2 control de limpieza
• 1.3 actividades: procedimientos de limpieza- 2 preparación de piezas cárnicas- 2.1 operaciones principales
• 2.2 équipos mecánicos
• 2.3 factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
• 2.4 los componentes de la pasta fina
• 2.5 elaboraciones cárnicas
• 2.6 carne picada y preparados
• 2.7 actividades: preparación de piezas cárnicas- 3 salazones y adobados cárnicos- 3.1 definición
• 3.2 salazones cárnicas
• 3.3 adobos, composición
• 3.4 actividades: salazones y adobados cárnicos- 4 productos cárnicos curados- 4.1 definiciones
• 4.2 características del jamón de españa
• 4.3 actividades: productos cárnicos curados- 5 el ahumado- 5.1 características y reglamentación
• 5.2 actividades: el ahumado- 6 fermentación o maduración- 6.1 maduración y fermentación
• 6.2 secado de productos cárnicos
• 6.3 actividades: fermentación o maduración- 7 tratamientos de conservación- 7.1 camaras de secado
• 7.2 almacenes a temperatura ambiente
• 7.3 concepto de refrigeración
• 7.4 cámaras de almacenamiento
• 7.5 conservacion
• 7.6 actividades: tratamientos de conservación- 8 toma de muestras- 8.1 protocolo para realizar una toma de muestras
• 8.2 actividades: toma de muestras
• 8.3 cuestionario: cuestionario final