CURSO DE ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES


Este curso de ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Elaborar productos cárnicos industriales manteniendo la calidad e higiene requeridas.

Tenemos una amplia gama de pack formativos de gran calidad dirigidos a empresas, trabajadores y a desempleados. Además de los packs cursos de ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES, Foroformador te ofrece una magnífica oportunidad de mejorar profesionalmente tu desarrollo y ampliar tus metas. Con nuestra plataforma de e-learning podrás fácilmente y desde casa realizar los cursos, con videos interactivos y test de evaluación.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 60 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 60 € (Teleformación) 80 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 20 de Septiembre de 2024
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS- 1 procedimientos de limpieza- 1.1 concepto de limpieza

  • 1.2 control de limpieza
  • 1.3 actividades: procedimientos de limpieza- 2 preparación de piezas cárnicas- 2.1 operaciones principales
  • 2.2 équipos mecánicos
  • 2.3 factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
  • 2.4 los componentes de la pasta fina
  • 2.5 elaboraciones cárnicas
  • 2.6 carne picada y preparados
  • 2.7 actividades: preparación de piezas cárnicas- 3 salazones y adobados cárnicos- 3.1 definición
  • 3.2 salazones cárnicas
  • 3.3 adobos, composición
  • 3.4 actividades: salazones y adobados cárnicos- 4 productos cárnicos curados- 4.1 definiciones
  • 4.2 características del jamón de españa
  • 4.3 actividades: productos cárnicos curados- 5 el ahumado- 5.1 características y reglamentación
  • 5.2 actividades: el ahumado- 6 fermentación o maduración- 6.1 maduración y fermentación
  • 6.2 secado de productos cárnicos
  • 6.3 actividades: fermentación o maduración- 7 tratamientos de conservación- 7.1 camaras de secado
  • 7.2 almacenes a temperatura ambiente
  • 7.3 concepto de refrigeración
  • 7.4 cámaras de almacenamiento
  • 7.5 conservacion
  • 7.6 actividades: tratamientos de conservación- 8 toma de muestras- 8.1 protocolo para realizar una toma de muestras
  • 8.2 actividades: toma de muestras
  • 8.3 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS- 1 tratamientos térmicos- 1.1 tratamientos
  • 1.2 contaminación de la carne
  • 1.3 el almacenamiento
  • 1.4 acondicionamiento
  • 1.5 fundamentos de la esterilización
  • 1.6 baremos de tratamiento
  • 1.7 actividades: tratamientos térmicos- 2 productos cárnicos- 2.1 definición
  • 2.2 aditivos autorizados
  • 2.3 características y reglamentación
  • 2.4 fabricación de emulsiones
  • 2.5 el tratamiento termico
  • 2.6 actividades: productos cárnicos- 3 tratamientos de conservación por frío- 3.1 parámetros fundamentales
  • 3.2 procedimientos de refrigeración y congelación
  • 3.3 control de cámarasy túneles de frío
  • 3.4 instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
  • 3.5 actividades: tratamientos de conservación por frío- 4 platos cocinados- 4.1 distintas definiciones
  • 4.2 preparación y acondicionamiento
  • 4.3 equipos de cocina industrial
  • 4.4 platos preparados
  • 4.5 gelatinas y sucedaneos
  • 4.6 actividades: platos cocinados- 5 incidencia ambiental- 5.1 introducción
  • 5.2 tipos de residuos
  • 5.3 los residuos ganaderos
  • 5.4 potencial contaminante
  • 5.5 estrategias compatibles
  • 5.6 ahorro y alternativas
  • 5.7 eliminación de aguas residuales
  • 5.8 condiciones de protección
  • 5.9 actividades: incidencia ambiental- 6 calidad y seguridad- 6.1 definiciones
  • 6.2 trazabilidad
  • 6.3 marco legislativo-seguridad alimentaria
  • 6.4 técnicas de muestreo
  • 6.5 actividades: calidad y seguridad- 7 seguridad personal- 7.1 factores y situaciones de riesgo
  • 7.2 caída de personas
  • 7.3 golpes contra objetos
  • 7.4 contactos eléctricos
  • 7.5 incendios
  • 7.6 riesgos específicos
  • 7.7 actividades: seguridad personal
  • 7.8 cuestionario: cuestionario final
  • 7.9 cuestionario: cuestionario final

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