DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 60 € (Teleformación) 80 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

ALMACENAJE Y OPERACIONES AUXILIARES EN PANADERÍA-BOLLERÍA- 1 principales materias primas utilizadas en panadería-bollería- 1.1 harinas, composición y características físicas y químicas

• 1.2 clasificación y tipos de harinas
• 1.3 harinas en bollería y pastelería
• 1.4 harinas especiales para panes de molde
• 1.5 almacenamiento de harinas y transporte
• 1.6 levadura
• 1.7 el agua y la sal
• 1.8 edulcorantes naturales y artificiales
• 1.9 aditivos y coadyudantes en la panificación
• 1.10 huevos y ovoproductos
• 1.11 materias grasas
• 1.12 productos lácteos
• 1.13 cacao y productos derivados
• 1.14 frutas y derivados
• 1.15 frutos secos y especias
• 1.16 materiales auxiliares utilizadas en panadería y pastelería
• 1.17 principales intolerancias o alergias alimentarias
• 1.18 actividades: principales materias primas utilizadas en panadería-bollería- 2 aprovisionamiento de almacén- 2.1 conceptos básicos de aprovisionamiento y stock
• 2.2 definición y aspectos básicos del stock
• 2.3 nivel de servicio y coste de ruptura del stock
• 2.4 el stock de seguridad
• 2.5 parámetros del stock
• 2.6 movimientos físicos y administrativos del stock
• 2.7 control de stocks
• 2.8 el almacenaje como función logística
• 2.9 procesos en la actividad del almacenaje
• 2.10 elementos físicos del almacenaje
• 2.11 tipos de ubicaciones
• 2.12 tipos de pasillos
• 2.13 tipos de medios operativos
• 2.14 sistemas físicos de almacenaje
• 2.15 sistemas operativos del almacenaje
• 2.16 conceptos de propiedad, dominio y custodia
• 2.17 operadores logísticos
• 2.18 valoración de existencias
• 2.19 documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento
• 2.20 elaboración de fichas de almacén
• 2.21 nota de pedido
• 2.22 notas de entrega interna
• 2.23 documentación de suministros (albaranes)
• 2.24 documentos de control de almacén
• 2.25 actividades: aprovisionamiento de almacén- 3 expedición de mercancías- 3.1 organización de la expedición
• 3.2 transporte externo
• 3.3 criterios de selección del medio de transporte
• 3.4 tipos de transporte desde el punto de vista del usuario
• 3.5 el fraccionamiento de la carga
• 3.6 las rutas de transporte
• 3.7 aplicación al transporte de los conceptos de propiedad
• 3.8 actividades: expedición de mercancías- 4 maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje- 4.1 maquinarias de elaboración
• 4.2 máquinas de cocción
• 4.3 máquinas auxiliares
• 4.4 utensilios
• 4.5 otras maquinarias
• 4.6 medidas de seguridad en general
• 4.7 el material utilizado debe estar siempre limpio
• 4.8 actividades: maquinaria, equipos e instalaciones y utillaje
• 4.9 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA- 1 caracterización de los tipos de masas y productos de panadería- 1.1 clasificación de los productos de panadería
• 1.2 tipos de masas de panadería
• 1.3 formulación
• 1.4 sistemas de panificación
• 1.5 preparación de la masa madre
• 1.6 defectos en la masa
• 1.7 actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de panadería- 2 operaciones de elaboración de productos de panadería- 2.1 etapas del proceso de panificación
• 2.2 estandarización de receta
• 2.3 obtención de piezas individuales
• 2.4 tipos de panes
• 2.5 actividades: operaciones de elaboración de productos de panadería- 3 aplicaciones técnicas del frio en panadería- 3.1 pan precocido y congelado
• 3.2 fermentación controlada y aletargada
• 3.3 ventajas e inconvenientes de la utilización del frio en panadería
• 3.4 actividades: aplicaciones técnicas del frio en panadería
• 3.5 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA- 1 caracterización de los tipos de masas y productos de bollería- 1.1 clasificación de los productos de bollería
• 1.2 masas especiales
• 1.3 tipos de masas en bollería
• 1.4 pastas azucaradas o secas
• 1.5 formulación
• 1.6 preparación de la esponja
• 1.7 productos finales de bollería
• 1.8 actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería- 2 operaciones de elaboración de productos de bollería- 2.1 operaciones previas
• 2.2 tipos de masas
• 2.3 amasado. variables a controlar
• 2.4 reposo en masa o en bloque
• 2.5 proceso de hojaldrado manual o mecánico
• 2.6 proceso de fermentación
• 2.7 corte o greñado manual o mecánico
• 2.8 tratamiento térmico de las masas de bollería
• 2.9 deshorneado y enfriado de las piezas
• 2.10 anomalías más frecuentes
• 2.11 recetas
• 2.12 actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería- 3 aplicaciones técnicas del frio en bollería- 3.1 masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
• 3.2 fermentación controlada y aletargada
• 3.3 masa ultracongelada antes o después de la fermentación
• 3.4 adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
• 3.5 anomalías, causas y posibles correcciones
• 3.6 regeneración de masas ultracongeladas
• 3.7 actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería
• 3.8 cuestionario: cuestionario final
• 3.9 cuestionario: cuestionario final