DURACION EN HORAS

PRECIOS

• 45 € (Teleformación) 60 € -25% promoción 20 aniversario**
• ** Promoción válida hasta el 24 de Mayo de 2024
• ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

1 maquinaria y utillaje- 1.1 características de la maquinaria

• 1.2 batería de cocina
• 1.3 utillaje y herramientas
• 1.4 cuestionario: maquinaria y utillaje- 2 fondos, bases y preparaciones básicas- 2.1 composición y elaboración
• 2.2 cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos- 3 técnicas de cocinado- 3.1 principales técnicas de cocinado
• 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
• 3.3 freir en aceite
• 3.4 saltear en aceite mantequilla
• 3.5 blanquear
• 3.6 cocer al vapor
• 3.7 hervir
• 3.8 brasear
• 3.9 cocción al vacío
• 3.10 estofar
• 3.11 gratinar
• 3.12 cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos- 4 platos elementales a base de pescados- 4.1 platos calientes y fríos elementales
• 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones
• 4.3 cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.- 5 presentación y decoración- 5.1 factores a tener en cuenta en la presentación
• 5.2 cuestionario: presentación y decoración- 6 regeneración de platos preparados- 6.1 regeneración
• 6.2 clases de técnicas y procesos
• 6.3 fases del proceso de regeneración
• 6.4 cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
• 6.5 cuestionario: cuestionario final.