CURSO DE PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS


Este curso de PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Preelaborar y conservar toda clase de alimentos.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 60 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 60 € (Teleformación) 80 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 20 de Septiembre de 2024
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE VEGETALES Y SETAS- 1 maquinaria y equipos básicos de cocina- 1.1 clasificación y descripción según características

  • 1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina- 2 materias primas- 2.1 principales materias primas vegetales
  • 2.2 hortalizas
  • 2.3 hortalizas de invernadero y babys
  • 2.4 brotes y germinados
  • 2.5 legumbres
  • 2.6 setas
  • 2.7 cuestionario: materias primas- 3 regeneración de vegetales y setas- 3.1 definición
  • 3.2 clases de técnicas y procesos
  • 3.3 identificación de equipos y asociados
  • 3.4 fases del proceso de regeneración
  • 3.5 realización de operaciones necesarias
  • 3.6 cuestionario: regeneración de vegetales y setas- 4 preelaboración de vegetales y setas- 4.1 tratamiento característicos de hortalizas
  • 4.2 limpieza y otras operaciones
  • 4.3 desinfectado de hortalizas y otros vegetales
  • 4.4 preparación de yuca y otros vegetales
  • 4.5 cuestionario: preelaboración de vegetales y setas- 5 conservación de vegetales y setas- 5.1 conservación por refrigeración de hortalizas
  • 5.2 la congelación de productos vegetales y setas
  • 5.3 productos deshidratados
  • 5.4 conservación al vacío
  • 5.5 encurtidos
  • 5.6 cuestionario: conservación de vegetales y setas
  • 5.7 cuestionario: cuestionario final- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS- 1 preelaboración y conservación- 1.1 clasificación por características
  • 1.2 cuestionario: preelaboración y conservación- 2 area de preparación de la zona- 2.1 instalaciones frigoríficas
  • 2.2 cuestionario: area de preparación de la zona para pescado, crustáceos y moluscos.- 3 materias primas- 3.1 pescados
  • 3.2 estacionalidad de los pescados
  • 3.3 la acuicultura y sus principales productos
  • 3.4 factores organolépticos
  • 3.5 especies más apreciadas
  • 3.6 distintos cortes en función de su cocinado
  • 3.7 crustáceos definiciones
  • 3.8 crustáceos
  • 3.9 moluscos
  • 3.10 despojos y productos derivados de los pescados
  • 3.11 las algas y su utilización
  • 3.12 cuestionario: materias primas- 4 regeneración de pescados- 4.1 definición
  • 4.2 clases de técnicas y procesos
  • 4.3 identificación de equipos asociados
  • 4.4 fases del proceso de regeneración
  • 4.5 realización de operaciones
  • 4.6 cuestionario: regeneración de pescados crustáceos y moluscos- 5 preelaboración de pescados- 5.1 limpieza de distintos pescados
  • 5.2 limpieza y preparaciones en crudo de crustáceos
  • 5.3 cuestionario: preelaboración de pescados, crustáceos y moluscos.- 6 conservación de pescados- 6.1 refrigeracion
  • 6.2 la congelación
  • 6.3 otras conservas
  • 6.4 salazones
  • 6.5 enlatados
  • 6.6 ahumados
  • 6.7 conservación al vacío
  • 6.8 la conservación en cocina
  • 6.9 ejecución de operaciones necesarias
  • 6.10 ejecución de operaciones
  • 6.11 cuestionario: conservación de pescados, crutáceos y moluscos.
  • 6.12 cuestionario: cuestionario final- PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA- 1 maquinaria-equipos de cocina- 1.1 clasificación y descripción
  • 1.2 cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos- 2 area de preparación- 2.1 ubicación e instalaciones
  • 2.2 cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos- 3 las materias primas- 3.1 carne
  • 3.2 carne de vacuno
  • 3.3 carnes de ovino y caprino
  • 3.4 carne de porcino
  • 3.5 aves de corral
  • 3.6 distintas clases de pollo
  • 3.7 caza
  • 3.8 cuestionario: materias primas- 4 regeneración de carnes- 4.1 clases de técnicas y procesos
  • 4.2 identificación de equipos asociados
  • 4.3 fases del proceso de regeneración
  • 4.4 realización de operaciones necesarias
  • 4.5 cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos- 5 preelaboración de carnes, aves, caza y despojos- 5.1 limpieza, deshuesado, corte y porcionado
  • 5.2 principales cortes resultantes del despiece
  • 5.3 distintos cortes obtenidos del despiece
  • 5.4 descuartizado, despiece y troceado
  • 5.5 otras operaciones propias de la preelaboración
  • 5.6 cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos- 6 conservación de carne, ave y despojos- 6.1 refrigeración
  • 6.2 la congelación
  • 6.3 otros tipos de conservación
  • 6.4 enlatados
  • 6.5 ahumados
  • 6.6 al vacío
  • 6.7 otras
  • 6.8 conservación al vacío
  • 6.9 la conservación en cocina
  • 6.10 ejecución de operaciones para la conservación
  • 6.11 cuestionario: conservación de carne, ave y despojos
  • 6.12 cuestionario: cuestionario final
  • 6.13 cuestionario: cuestionario final

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