CURSO DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PANADERÍAS CON OBRADOR


Este curso de SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PANADERÍAS CON OBRADOR te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Informar de los peligros inherentes a los alimentos. Enseñar las prácticas correctas de higiene a todo el personal que forma parte de una empresa alimentaria. Ayudar a las empresas a cumplir con sus obligaciones. Aprender a desarrollar los programas de control de requisitos de seguridad alimentaria. Concienciar a empresarios y a trabajadores de la importancia de la cultura de la seguridad alimentaria y de la utilidad de los sistemas de gestión basados en los principios de los APPCC en este sector específico.

Tenemos una amplia gama de pack formativos de gran calidad dirigidos a empresas, trabajadores y a desempleados. Además de los packs cursos de SEGURIDAD ALIMENTARIA EN PANADERÍAS CON OBRADOR, Foroformador te ofrece una magnífica oportunidad de mejorar profesionalmente tu desarrollo y ampliar tus metas. Con nuestra plataforma de e-learning podrás fácilmente y desde casa realizar los cursos, con videos interactivos y test de evaluación.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 60 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 60 € (Teleformación) 80 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 15 de Julio de 2022
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

1 La seguridad alimentaria-una obligación legal y moral

  • 1.1 Un poco de historia
  • 1.2 Descubriendo microorganismos
  • 1.3 Las primeras normas de control alimentario
  • 1.4 De la granja a la mesa
  • 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
  • 1.6 Necesidad de un marco normativo
  • 1.7 El Codex Alimentarius
  • 1.8 Autoridades competentes en España
  • 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
  • 1.10 Guías de ayuda-Guías sectoriales
  • 1.11 El Registro General Sanitario
  • 1.12 Definiciones
  • 1.13 Actividad práctica
  • 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria-una obligacion legal y moral

2 Los peligros biológicos para la salud

  • 2.1 Primeros pasos
  • 2.2 Peligros biológicos
  • 2.3 Campilobacteriosis
  • 2.4 Salmonelosis
  • 2.5 Listeria
  • 2.6 Escherichia coli
  • 2.7 Yersinia enterocolitica
  • 2.8 Norovirus
  • 2.9 Virus de la hepatitis E
  • 2.10 Anisakis
  • 2.11 Biotoxinas marinas
  • 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
  • 2.13 Cuadro resumen
  • 2.14 Actividad-Identificando peligros
  • 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud

3 Los peligros químicos para la salud

  • 3.1 Peligros químicos
  • 3.2 Contaminantes
  • 3.3 Acrilamida
  • 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
  • 3.5 Aditivos alimentarios
  • 3.6 Actividad-Los sulfitos

4 Los peligros físicos para la salud

  • 4.1 Peligros físicos
  • 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
  • 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
  • 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
  • 4.5 Actividad-Sistemas de control de peligros físicos
  • 4.6 Actividad-Cajas de madera
  • 4.7 Actividad-Medidas correctoras ante una inspección de control
  • 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4

5 Los prerrequisitos

  • 5.1 Que son los prerrequisitos PPR
  • 5.2 Prerrequisitos esenciales
  • 5.3 PPR-infraestructuras
  • 5.4 PPR-limpieza y desinfección
  • 5.5 PPR-control de plagas
  • 5.6 PPR-mantenimiento de instalaciones y equipos
  • 5.7 PPR-alérgenos
  • 5.8 PPR-gestión de residuos
  • 5.9 PPR-control del agua
  • 5.10 PPR-formación del personal
  • 5.11 PPR-trazabilidad
  • 5.12 PPR-control de materias primas y proveedores
  • 5.13 PPR-control de temperaturas-Mantenimiento de la cadena de frío
  • 5.14 Actividad-Envases de aluminio
  • 5.15 Actividad-Requisitos de las salas de manipulación
  • 5.16 Actividad-Ejecución del plan L-D
  • 5.17 Actividad-Prevención vs corrección
  • 5.18 Actividad-Presencia de alérgenos en cada fase
  • 5.19 Actividad-Medición de cloro residual
  • 5.20 Actividad-Trazabilidad de producto no conforme
  • 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos

6 Buenas Prácticas de Higiene en panaderías con obrador

  • 6.1 Qué son las BPH
  • 6.2 Relación de las BPH con los PPR
  • 6.3 Comprobación de las buenas prácticas
  • 6.4 BPH en panaderías con obrador
  • 6.5 Prácticas correctas en relación con la higiene personal
  • 6.6 Prácticas correctas en relación con la manipulación
  • 6.7 Prácticas correctas en relación con la limpieza y desinfección
  • 6.8 Prácticas correctas en relación con el almacenamiento y transporte
  • 6.9 Prácticas correctas en relación con los alérgenos
  • 6.10 Prácticas correctas en relación con en control de plagas
  • 6.11 Prácticas correctas en relación con la venta
  • 6.12 Prácticas correctas en relación con la fabricación
  • 6.13 Cuestionario: Buenas Prácticas de Higiene (BPH) en panaderías con obrador

7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos-APPCC

  • 7.1 Qué son los APPCC
  • 7.2 Principios del APPCC
  • 7.3 Análisis de Peligros-principio 1
  • 7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos-principio 2
  • 7.5 Límites críticos-principio 3
  • 7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos-principio 4
  • 7.7 Medidas correctivas-principio 5
  • 7.8 Verificación-principio 6
  • 7.9 Documentación y registro-principio 7
  • 7.10 Toma de muestras
  • 7.11 Controles oficiales
  • 7.12 Actividad-Análisis de peligros
  • 7.13 Cuestionario: APPCC

8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en panaderías con obrador

  • 8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
  • 8.2 Que empresas deben disponer de un SGSA
  • 8.3 Objetivo AUTOCONTROL
  • 8.4 Criterios de flexibilidad
  • 8.5 SGSA en panaderías con obrador
  • 8.6 Objeto del SGSA
  • 8.7 Descripción de las actividades y de los procesos alimentarios
  • 8.8 Referencias a la normativa aplicable
  • 8.9 Identificación del equipo responsable del SGSA
  • 8.10 Prerrequisitos
  • 8.11 Plan de limpieza y desinfección
  • 8.12 Plan de control de plagas
  • 8.13 Plan de mantenimiento de las instalaciones y equipos
  • 8.14 Plan de gestión de residuos
  • 8.15 Plan de control de la calidad del agua
  • 8.16 Plan de formación y control de los manipuladores
  • 8.17 Plan de trazabilidad
  • 8.18 Plan de mantenimiento de la cadena de frío
  • 8.19 Plan de control de materias primas y proveedores
  • 8.20 Plan de infraestructura
  • 8.21 Buenas Prácticas de Higiene
  • 8.22 Análisis de peligros
  • 8.23 Verificación del sistema de autocontrol
  • 8.24 Cuestionario: Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria en panaderías con obrador

9 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto

  • 9.1 Introducción
  • 9.2 Productos carnicos envasados
  • 9.3 Carnes sin envasar
  • 9.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
  • 9.5 Mariscos cocidos
  • 9.6 Frutas y hortalizas a granel
  • 9.7 Productos de panadería y pastelería

10 Información al consumidor sobre alérgenos

  • 10.1 Información sobre alérgenos
  • 10.2 Alérgenos de obligada declaración
  • 10.3 Evaluación de alérgenos
  • 10.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
  • 10.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
  • 10.6 Actividad-Alérgenos

11 Información nutricional

  • 11.1 Información nutricional en alimentos envasados
  • 11.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
  • 11.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
  • 11.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
  • 11.5 Como se calcula el valor energético de un alimento
  • 11.6 Cuestionario: Repaso temas 9, 10 y 11

12 COVID 19 en establecimientos de alimentación

  • 12.1 Introducción
  • 12.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
  • 12.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
  • 12.4 Ventilación
  • 12.5 Reorganización de espacios y recorridos
  • 12.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
  • 12.7 Formación e información a los trabajadores
  • 12.8 Señalización
  • 12.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
  • 12.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
  • 12.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID
  • 19
  • 12.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación

13 La Cultura de la Seguridad Alimentaria

  • 13.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
  • 13.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
  • 13.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
  • 13.4 Cómo aplicar esta nueva cultura
  • 13.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
  • 13.6 Cuestionario: Cuestionario final

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