DURACION EN HORAS

PRECIOS

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REQUISITOS:

Seguridad alimentaria- 1 La seguridad alimentaria-una obligación legal y moral- 1.1 Un poco de historia

• 1.2 Descubriendo microorganismos
• 1.3 Las primeras normas de control alimentario
• 1.4 De la granja a la mesa
• 1.5 Principales instituciones en materia de seguridad alimentaria y salud pública
• 1.6 Necesidad de un marco normativo
• 1.7 El Codex Alimentarius
• 1.8 Autoridades competentes en España
• 1.9 Relación de normas de obligado cumplimiento
• 1.10 Guías de ayuda-Guías sectoriales
• 1.11 El Registro General Sanitario
• 1.12 Definiciones
• 1.13 Actividad práctica
• 1.14 Cuestionario: La seguridad alimentaria-una obligacion legal y moral- 2 Los peligros biológicos para la salud- 2.1 Primeros pasos
• 2.2 Peligros biológicos
• 2.3 Campilobacteriosis
• 2.4 Salmonelosis
• 2.5 Listeria
• 2.6 Escherichia coli
• 2.7 Yersinia enterocolitica
• 2.8 Norovirus
• 2.9 Virus de la hepatitis E
• 2.10 Anisakis
• 2.11 Biotoxinas marinas
• 2.12 Otros peligros biológicos de origen alimentario
• 2.13 Cuadro resumen
• 2.14 Actividad-Identificando peligros
• 2.15 Cuestionario: Los peligros biológicos para la salud- 3 Los peligros químicos para la salud- 3.1 Peligros químicos
• 3.2 Contaminantes
• 3.3 Acrilamida
• 3.4 Plaguicidas y fitosanitarios
• 3.5 Aditivos alimentarios
• 3.6 Actividad-Los sulfitos- 4 Los peligros físicos para la salud- 4.1 Peligros físicos
• 4.2 Peligros debidos a la presencia de alérgenos
• 4.3 Materiales en contacto con los alimentos
• 4.4 Programas de control de peligros realizados por las autoridades sanitarias
• 4.5 Actividad-Sistemas de control de peligros físicos
• 4.6 Actividad-Cajas de madera
• 4.7 Actividad-Medidas correctoras ante una inspección de control
• 4.8 Cuestionario: Repaso temas 2, 3 y 4- 5 Los prerrequisitos- 5.1 Qué son los prerrequisitos PPR
• 5.2 Prerrequisitos esenciales
• 5.3 PPR-infraestructuras
• 5.4 PPR-limpieza y desinfección
• 5.5 PPR-control de plagas
• 5.6 PPR-mantenimiento de instalaciones y equipos
• 5.7 PPR-alérgenos
• 5.8 PPR-gestión de residuos
• 5.9 PPR-control del agua
• 5.10 PPR-formación del personal
• 5.11 PPR-trazabilidad
• 5.12 PPR-control de materias primas y proveedores
• 5.13 PPR-control de temperaturas-Mantenimiento de la cadena de frío
• 5.14 Actividad-Envases de aluminio
• 5.15 Actividad-Requisitos de las salas de manipulación
• 5.16 Actividad-Ejecución del plan L-D
• 5.17 Actividad-Prevención vs corrección
• 5.18 Actividad-Presencia de alérgenos en cada fase
• 5.19 Actividad-Medición de cloro residual
• 5.20 Actividad-Trazabilidad de producto no conforme
• 5.21 Cuestionario: Los prerrequisitos- 6 Buenas Prácticas de Higiene- 6.1 Qué son las BPH
• 6.2 Relación de las BPH con los PPR
• 6.3 Comprobación de las buenas prácticas- 7 Análisis de los Peligros y los Puntos de Control Críticos-APPCC- 7.1 Qué son los APPCC
• 7.2 Principios del APPCC
• 7.3 Análisis de Peligros-principio 1
• 7.4 Determinación de los Puntos de Control Críticos-principio 2
• 7.5 Límites críticos-principio 3
• 7.6 Vigilancia de los puntos de control críticos-principio 4
• 7.7 Medidas correctivas-principio 5
• 7.8 Verificación-principio 6
• 7.9 Documentación y registro-principio 7
• 7.10 Toma de muestras
• 7.11 Controles oficiales
• 7.12 Actividad-Análisis de peligros
• 7.13 Actividad-Ficha de elaboración de callos
• 7.14 Actividad-Vigilancia de conservación de canales de pollo
• 7.15 Actividad-Preparación de ensaladas
• 7.16 Cuestionario: APPCC- 8 Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria-SGSA-Autocontrol- 8.1 Qué es el Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria
• 8.2 Qué empresas deben disponer de un SGSA
• 8.3 Objetivo AUTOCONTROL
• 8.4 Criterios de flexibilidad- 9 Diseño de un SGSA o sistema de AUTOCONTROL- 9.1 Objeto del SGSA
• 9.2 Descripción de las actividades y procesos alimentarios-Identificación de los productos
• 9.3 Referencias a la normativa aplicable
• 9.4 Identificación del equipo responsable del SGSA
• 9.5 Prerrequisitos PPR
• 9.6 Buenas Prácticas de Higiene BPH
• 9.7 Análisis de peligros APPCC
• 9.8 Verificación del sistema de autocontrol- 10 Información de venta al consumidor sobre la denominación del producto- 10.1 Introducción
• 10.2 Productos cárnicos envasados
• 10.3 Carnes sin envasar
• 10.4 Productos de la pesca frescos o descongelados
• 10.5 Mariscos cocidos
• 10.6 Frutas y hortalizas a granel
• 10.7 Productos de panadería y pastelería- 11 Información al consumidor sobre alérgenos- 11.1 Información sobre alérgenos
• 11.2 Alérgenos de obligada declaración
• 11.3 Evaluación de alérgenos
• 11.4 Información de alérgenos en alimentos envasados o no
• 11.5 Información sobre ausencia o presencia reducida de gluten en los alimentos
• 11.6 Actividad-Alérgenos- 12 Información nutricional- 12.1 Información nutricional en alimentos envasados
• 12.2 Información nutricional en alimentos sin envasar
• 12.3 Información nutricional de bebidas alcohólicas
• 12.4 Presentación de la información nutricional en las etiquetas
• 12.5 Cómo se calcula el valor energético de un alimento
• 12.6 Cuestionario: Repaso temas 10, 11 y 12- 13 COVID 19 en establecimientos de alimentación- 13.1 Introducción
• 13.2 Integración de las medidas preventivas frente al COVID19 dentro del sistema de autogestión de la empresa alimentaria
• 13.3 Medidas preventivas frente al COVID19 en establecimientos de alimentación
• 13.4 Ventilación
• 13.5 Reorganización de espacios y recorridos
• 13.6 Refuerzo de la limpieza y desinfección
• 13.7 Formación e información a los trabajadores
• 13.8 Señalización
• 13.9 Refuerzo de las prácticas de higiene en los procesos de manipulación y elaboración de productos alimenticios
• 13.10 Refuerzo de las prácticas de higiene en el proceso de venta
• 13.11 Actuaciones de vigilancia y control frente al COVID
• 19
• 13.12 Cuestionario: COVID 19 en establecimientos de alimentación- 14 La Cultura de la Seguridad Alimentaria- 14.1 Bases de la cultura de seguridad alimentaria
• 14.2 La cultura de la seguridad alimentaria como obligación
• 14.3 Requisitos Voluntarios vs Obligatorios
• 14.4 Cómo aplicar esta nueva cultura
• 14.5 Cuestionario: La Cultura de la Seguridad Alimentaria
• 14.6 Cuestionario: Cuestionario final- Prevención de desperdicios alimentarios- 1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos- 1.1 Residuos orgánicos
• 1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos
• 1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria
• 1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena
• 1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente
• 1.6 Qué es la Trazabilidad
• 1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos
• 1.8 La huella del desperdicio alimentario
• 1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios
• 1.10 Actividad-Desperdicios alimentarios
• 1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos- 2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos- 2.1 Proyecto de Ley para reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en España
• 2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos
• 2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria
• 2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria
• 2.5 Actividad-Ley
• 2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos- 3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos- 3.1 Establecimientos de alimentación-Distribuidoras, supermercados y tiendas
• 3.2 Establecimientos de restauración
• 3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final
• 3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria
• 3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene
• 3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación
• 3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración
• 3.8 Qué se hace con los residuos
• 3.9 Actividad-Residuos
• 3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos- 4 Donación de alimentos- 4.1 Concienciación social
• 4.2 Normativa para la donación de alimentos
• 4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras
• 4.4 Cuestionario: Donación de alimentos
• 4.5 Cuestionario: Cuestionario final