CURSO DE TÉCNICAS CULINARIAS


Este curso de TÉCNICAS CULINARIAS te permitirá adquirir los conocimientos adecuados para el ejercicio de esta materia. Todos nuestros cursos disponen de ejercicios prácticos y test de evaluación. Nuestras plataformas online se adaptan al horario de estudio y ritmo de aprendizaje del alumno.

Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

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CARACTERISTICAS

DURACION EN HORAS

  • 60 HORAS (Teleformación)

PRECIOS

  • 60 € (Teleformación) 80 € -25% promoción 20 aniversario**
  • ** Promoción válida hasta el 20 de Septiembre de 2024
  • ***(En modalidad on-line, se podrá contratar tutores con un coste de 1 € x horas duración curso)

REQUISITOS:

  • Mayor de Edad


TEMARIO

ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS- 1 maquinaria, batería, utillaje- 1.1 características de la maquinaria utilizada

  • 1.2 batería de cocina
  • 1.3 utillaje y herramientas
  • 1.4 cuestionario: maquinaria, batería, utillaje- 2 fondos, bases y preparación básicas- 2.1 composición y elaboración
  • 2.2 sofrito y sus distintas formas de preparación
  • 2.3 cuestionario: fondos, bases y preparación básicas- 3 hortalizas y legumbres secas- 3.1 hortalizas
  • 3.2 propiedades nutritivas
  • 3.3 legumbres
  • 3.4 cuestionario: hortalizas y legumbres secas- 4 pastas y arroces- 4.1 definición de pasta
  • 4.2 condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
  • 4.3 arroz
  • 4.4 cuestionario: pastas y arroces- 5 huevos- 5.1 definición
  • 5.2 pochado o escalfado
  • 5.3 huevos de otras aves utilizados en la alimentación
  • 5.4 cuestionario: huevos- 6 técnicas de cocinado de hortalizas- 6.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 6.2 freir en aceite
  • 6.3 saltear en aceite y mantequilla
  • 6.4 blanquear
  • 6.5 cocer al vapor
  • 6.6 hervir
  • 6.7 brasear
  • 6.8 cocción al vacío
  • 6.9 estofar
  • 6.10 gratinar
  • 6.11 aplicación de distintas técnicas de cocinado
  • 6.12 cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas- 7 técnicas de cocinado de legumbres secas- 7.1 alubias, chicharos o judías
  • 7.2 garbanzos
  • 7.3 lentejas
  • 7.4 cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas- 8 técnicas de cocinado de pasta y arroz- 8.1 cocción de pasta
  • 8.2 cocción de arroz
  • 8.3 cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz- 9 plato elementales- 9.1 platos y guarniciones frías y calientes
  • 9.2 platos elementales de legumbres secas
  • 9.3 platos elementales de pasta y de arroz
  • 9.4 platos elementales con huevos
  • 9.5 preparaciones frías y ensaladas
  • 9.6 cuestionario: platos elementales- 10 presentación y decoración de platos- 10.1 factores a tener en cuenta
  • 10.2 cuestionario: presentación y decoración de platos- 11 regeneración de platos preparados- 11.1 regeneración
  • 11.2 clases de técnicas y procesos
  • 11.3 fases del proceso de regeneración
  • 11.4 cuestionario: regeneración de platos preparados
  • 11.5 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS- 1 maquinaria y utillaje- 1.1 características de la maquinaria
  • 1.2 batería de cocina
  • 1.3 utillaje y herramientas
  • 1.4 cuestionario: maquinaria y utillaje- 2 fondos, bases y preparaciones básicas- 2.1 composición y elaboración
  • 2.2 cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos- 3 técnicas de cocinado- 3.1 principales técnicas de cocinado
  • 3.2 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 3.3 freir en aceite
  • 3.4 saltear en aceite mantequilla
  • 3.5 blanquear
  • 3.6 cocer al vapor
  • 3.7 hervir
  • 3.8 brasear
  • 3.9 cocción al vacío
  • 3.10 estofar
  • 3.11 gratinar
  • 3.12 cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos- 4 platos elementales a base de pescados- 4.1 platos calientes y fríos elementales
  • 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones
  • 4.3 cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.- 5 presentación y decoración- 5.1 factores a tener en cuenta en la presentación
  • 5.2 cuestionario: presentación y decoración- 6 regeneración de platos preparados- 6.1 regeneración
  • 6.2 clases de técnicas y procesos
  • 6.3 fases del proceso de regeneración
  • 6.4 cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.
  • 6.5 cuestionario: cuestionario final.- ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA- 1 la maquinaria- 1.1 características de la maquinaria
  • 1.2 batería cocina
  • 1.3 utillaje y las herramientas
  • 1.4 cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje- 2 composición y elaboración de los fondos- 2.1 composición y elaboración de los fondos elaborados
  • 2.2 cuestionario: composición y elaboración de los fondos- 3 técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo- 3.1 fundamento de cocción
  • 3.2 asar al horno, parrilla y plancha
  • 3.3 freir en aceite
  • 3.4 saltear en aceite y mantequilla
  • 3.5 qué es blanquear
  • 3.6 el cocer al vapor
  • 3.7 qué es hervir
  • 3.8 qué es brasear
  • 3.9 la cocción al vacío
  • 3.10 qué es estofar
  • 3.11 cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.- 4 platos elementales- 4.1 platos elementales más divulgados y su elaboración
  • 4.2 guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
  • 4.3 cuestionario: platos elementales- 5 regeneración de platos cocinados- 5.1 regeneración
  • 5.2 clases de técnicas
  • 5.3 el sistema cook-chill
  • 5.4 fases de regeneración
  • 5.5 cuestionario: regeneración de platos cocinados.- 6 presentación y decoración de platos- 6.1 factores a tener en cuenta en la presentación
  • 6.2 vajilla
  • 6.3 cuestionario: presentación y decoración de platos.
  • 6.4 cuestionario: cuestionario final- ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES- 1 la maquinaria y utillaje- 1.1 la clasificación
  • 1.2 cuestionario: maquinaria y batería- 2 las materias primas utilizadas- 2.1 harina
  • 2.2 levaduras e impulsores
  • 2.3 el agua y sal
  • 2.4 aditivos
  • 2.5 mantequilla y otras grasas
  • 2.6 distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
  • 2.7 productos lácteos
  • 2.8 cacao y derivados
  • 2.9 distintos tipo de fruta
  • 2.10 almendras y otros frutos secos
  • 2.11 huevos y ovoproductos
  • 2.12 cuestionario: las principales materias primas.- 3 preparaciones básicas de múltiples- 3.1 clasificación
  • 3.2 tipos de masas de bollería
  • 3.3 pastas azucaradas o secas
  • 3.4 formulación
  • 3.5 productos finales de bollería
  • 3.6 cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.- 4 técnicas de cocinado empleadas- 4.1 asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
  • 4.2 freir en aceite
  • 4.3 saltear en aceite y mantequilla
  • 4.4 cocer al vapor
  • 4.5 hervir
  • 4.6 cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.- 5 postres elementales- 5.1 postres y helados
  • 5.2 frutas frescas
  • 5.3 aplicación de las respectivas técnicas
  • 5.4 cuestionario: postres elementales.- 6 regeneración de productos utilizados en la repostería- 6.1 masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
  • 6.2 fermentación controlada y aletargada
  • 6.3 masa ultracongelada antes o después
  • 6.4 adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
  • 6.5 anomalías, causas y posibles correcciones
  • 6.6 regeneración de masas ultracongeladas
  • 6.7 regeneración
  • 6.8 clases de técnica y procesos
  • 6.9 el sistema cook-chill
  • 6.10 fases del proceso de regeneración
  • 6.11 cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.- 7 presentación y decoración de platos elementales- 7.1 tipos
  • 7.2 identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
  • 7.3 formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.4 analisis de las anomalías y defectos
  • 7.5 conservación y normas de higiene
  • 7.6 tipos
  • 7.7 identifiación de los ingredientes
  • 7.8 formulación de las distintas elaboraciones
  • 7.9 conservación y normas de higiene
  • 7.10 vajilla
  • 7.11 cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.
  • 7.12 cuestionario: cuestionario final.

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